岐阜県の学校給食の主食は、米飯、パン（＊）　、ソフトスパゲッティ式麺、うどんの4種類です。当会では、その主食に関するものを“基本物資”としています。
主食の原料（玄米、小麦粉）は、学校給食センター及び学校給食実施校より提出いただく「需要申請書」を基に使用量をとりまとめ買い付けを行い、安定供給に努めています。
（＊）パンは、普通パン・米粉パンの他に７種類の特殊パンがあります。

副食用の食材を“一般物資”といい、乾物や缶詰などの常温物資から冷凍物資まで幅広く取り扱っており、各調理場からの発注書に従い使用日に間に合うようにお届けしています。
岐阜県産の農産物を使用した食材の取扱いも積極的に行っており、それらをまとめて“地産地消シリーズ”としています。中でも、当会で開発した“開発物資”は、地場産物の指導はもちろん、郷土食の指導などにも活用いただいています。

当会では、地産地消を推進するために、県内各地の栄養教諭・学校栄養職員の代表者からなる物資開発委員会と連携し、県内産農畜産物を使用し、学校給食に活用できる商品を開発しています。
これらの開発物資を利用した献立は、子どもたちの食育に活用され、食に関わる人や自然の恵みなどへの感謝の心を育てることに繋がっています。